Dù là người khỏe mạnh hay bệnh nhân viêm gan mãn tính, việc thay đổi cơ cấu dinh dưỡng trong chế độ ăn uống đều có lợi rất lớn trong việc chữa khỏi bệnh viêm gan và ngăn ngừa ung thư gan. Nó có thể được mô tả là đơn giản, an toàn, hiệu quả và thuận tiện.

Trước tiên hãy hiểu những thực phẩm nào có hại cho gan và dễ gây ung thư gan:

1. Rượu.

Acetaldehyde, chất chuyển hóa trung gian của rượu trong cơ thể con người, gây tổn thương DNA, phá hủy protein, ảnh hưởng đến bài tiết estrogen, giảm khả năng giải độc của gan, mở rộng mạch máu trong đường tiêu hóa, hòa tan protein chất nhầy trên bề mặt niêm mạc của đường tiêu hóa, ức chế khả năng miễn dịch của con người. và làm giảm khả năng phản ứng với estrogen của cơ thể.Việc hấp thụ một số vitamin, tăng cân và các cách khác có thể làm trầm trọng thêm tình trạng viêm gan, gây ra xơ gan và ung thư gan. Xơ gan do rượu là hậu quả của sự tổn thương tế bào do uống quá nhiều rượu, kể cả ở những người bình thường.

2. Thịt đỏ và sản phẩm thịt chế biến.

Thịt đỏ có thớ cơ dày và hàm lượng chất béo cao, đặc biệt là axit béo bão hòa, axit béo bão hòa có thể làm tăng khả năng kháng insulin của cơ thể, từ đó làm tăng nguy cơ ung thư gan.

Các sản phẩm thịt chế biến sâu không những không tươi mà còn được thêm nitrit, muối và các chất phụ gia thực phẩm khác một cách nhân tạo. Lượng muối cao cũng là “sát thủ sức khỏe”, sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa của cơ thể do làm giảm sức sống của các tế bào.

Các sản phẩm thịt sau khi được hun khói và chiên rán cũng sẽ sản sinh ra các chất gây ung thư như amin dị vòng và benzopyrene do tác động của nhiệt độ cao. Thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm thịt chế biến có thể làm tăng nguy cơ ung thư gan, ung thư đại trực tràng và các khối u đường tiêu hóa khác.

Benzopyrene là một hợp chất hydrocarbon thơm đa vòng có tác dụng gây ung thư mạnh, độc tính của nó vượt xa aflatoxin, chiếm 1/5 tổng số hydrocarbon thơm đa vòng gây ung thư trong môi trường.

Các nguồn benzopyrene phổ biến trong chế độ ăn uống:

Khói khi nướng : Do có một lượng lớn hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) trong khói, nó có thể xâm nhập vào thịt nướng cùng với khói ở nhiệt độ cao.

Bản thân đồ nướng sẽ sinh ra chất benzopyrene : Cá hoặc thịt hun khói bản thân nó đã chứa đường và chất béo, khi thực phẩm bị đốt cháy ở nhiệt độ cao, chất béo sẽ bị nhiệt độ cao và nhiệt độ cao làm nứt vỡ, đồng thời sinh ra một số gốc tự do, những gốc tự do này sẽ được sinh ra. trùng hợp nhiệt để tạo thành benzopyrene.

Khi cho dầu trong thịt vào lửa than sẽ sinh ra chất benzopyrene : trong quá trình hun khói và quay, các chất hữu cơ sẽ bị cô kết trên lửa tạo ra phản ứng nhiệt trùng hợp, chất này sẽ dễ dàng tạo thành benzopyrene và bám trên bề mặt thịt. đồ ăn.

Thực phẩm chiên/dầu mỡ : Dầu thực vật được sử dụng nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể tạo ra benzopyrene.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi nướng càng nhiều khói sinh ra, nhiệt độ nướng càng cao, thực phẩm càng gần nguồn lửa và hàm lượng chất béo trong thịt càng cao thì hàm lượng benzopyrene càng nhiều.

3. Đồ chua, đồ chiên rán.

Chẳng hạn như kim chi, dưa cải bắp, dưa chua, v.v. Thực phẩm được bảo quản thường có hàm lượng hợp chất nitrit cao, hợp chất nitrit được thế giới công nhận là một trong ba chất gây ung thư lớn, sau khi vào cơ thể con người, chúng có thể chuyển hóa một phần thành các chất có hại như nitrosamine, gây hại cho cơ thể. khả năng chống lại quá trình oxy hóa, dẫn đến suy giảm sức đề kháng và khả năng miễn dịch của cơ thể, dẫn đến tăng nguy cơ ung thư.

4. Ăn quá nhiều thực phẩm/đường chủ yếu.

Ăn quá nhiều thực phẩm/đường chủ yếu có thể gây ra bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu, đây cũng là nguyên nhân chính gây ung thư gan, hấp thụ quá nhiều calo có thể dẫn đến lắng đọng mỡ trong gan, gây viêm tế bào gan, thậm chí xơ gan;

5. Thừa dinh dưỡng.

Nó chủ yếu thể hiện ở những người béo phì. của các bệnh chuyển hóa như bệnh tiểu đường loại 2 Các bất thường về chuyển hóa có thể phát triển thành xơ gan và ung thư gan trong những trường hợp nghiêm trọng.

Khi bị thừa cân hoặc béo phì, lượng mỡ dư thừa trong cơ thể có thể ảnh hưởng đến chức năng của hệ thống miễn dịch , dễ mắc các chứng viêm mãn tính và tăng nguy cơ ung thư; ảnh hưởng đến mức độ của một số hormone , chẳng hạn như estrogen, estrogen cao có thể làm tăng ung thư vú, ung thư, ung thư buồng trứng và các nguy cơ khối u phụ khoa khác; các yếu tố ảnh hưởng đến sự điều hòa sự phát triển của tế bào , chẳng hạn như yếu tố tăng trưởng giống như insulin-1 (IGF-1), có thể kích thích sự phát triển của các tế bào ung thư.

Thực phẩm chiên rán cũng thừa nitrit, có thể gây ung thư.

6. Thức ăn bị mốc.

Aflatoxin hiện là chất gây ung thư mạnh nhất được biết đến, có thể gây ung thư gan bằng cách can thiệp vào quá trình tổng hợp RNA và DNA.

Aflatoxin chủ yếu nhiễm vào thực phẩm ngũ cốc và dầu, chẳng hạn như lạc, ngô, gạo, các loại hạt, v.v., bởi vì những thực phẩm này chứa các chất dinh dưỡng (tinh bột, protein, chất béo, v.v.) mà aflatoxin "ưa thích".

Tiêu thụ lâu dài thực phẩm có chứa hàm lượng aflatoxin thấp có thể gây ra không chỉ ung thư gan mà còn ung thư dạ dày, ung thư trực tràng, ung thư vú và ung thư ruột non.

Cho dù ở khu vực phía nam ấm áp và ẩm ướt hay ở khu vực phía bắc lạnh và khô, cần chú ý đến việc bảo quản ngũ cốc khô ráo và thông thoáng, đồng thời rút ngắn thời gian bảo quản. Cũng không nên ăn dầu lạc, dầu mè, dầu bắp… không có nhãn mác thực phẩm vì những loại dầu “không tuân thủ” này có nhiều khả năng chứa các thành phần hư hỏng.

Những thực phẩm ngăn ngừa ung thư gan là gì?

1. Cà phê.

Các nghiên cứu dịch tễ học đã phát hiện ra rằng cà phê có thể cải thiện tình trạng viêm tế bào gan, cải thiện tình trạng xơ hóa gan và giảm nguy cơ ung thư gan;

2. Cá.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thịt cá chứa nhiều axit béo w-3 có tác dụng chống khối u và chống viêm, tăng cường ăn nhiều thịt cá sẽ làm giảm nguy cơ ung thư gan;

3. Dầu ô liu. 

Dầu ô liu chứa một lượng lớn các hợp chất chống oxy hóa polyphenolic, có hoạt tính chống khối u tốt, nguy cơ ung thư gan cũng giảm ở những người thường xuyên sử dụng dầu ô liu nguyên chất.

Bộ đồ ăn bằng gỗ như thớt, đũa, lồng đũa, thìa xới cơm cũng có thể bị mốc, tuy có thể không nhất thiết sinh ra độc tố aflatoxin nhưng không nên sử dụng.

4. Chuối.

Chuối càng chín, tức là càng có nhiều đốm đen trên vỏ thì hoạt tính miễn dịch càng cao. Chuối có đốm đen trên vỏ có khả năng tăng bạch cầu gấp 8 lần so với chuối xanh. Chuối có thể ngăn ngừa ung thư trực tràng, ung thư ruột kết và ung thư thận. Một nghiên cứu của Thụy Điển cho thấy những phụ nữ ăn chuối 4-6 lần/tuần có nguy cơ mắc ung thư thận giảm một nửa.

5. Chanh.

Giàu vitamin C, vitamin C có thể cao tới 50 mg trong 100 gam nước chanh. Ngoài ra, nó còn chứa canxi, phốt pho, sắt và vitamin B. Thường xuyên uống nước chanh, không chỉ có thể trắng da mềm mại, ngăn ngừa lão hóa mạch máu da, loại bỏ các vết sắc tố trên mặt, đồng thời còn có tác dụng phòng và chữa xơ cứng động mạch.

6. Dưa chuột.

Nó rất giàu muối kali và một lượng nhất định carotene, vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, carbohydrate, protein, mù tạt, phốt pho, sắt và các chất dinh dưỡng khác. Uống nước ép dưa chuột thường xuyên có thể loại bỏ tàn nhang và làm trắng da.

Tóm lại, cần duy trì thói quen ăn uống lành mạnh, tốt cho sức khỏe để phòng ngừa hiệu quả bệnh tật phát sinh.

7. Các loại khác như trà có chứa chất chống oxy hóa polyphenol trong trà, cà chua chứa lycopene có tác dụng chống oxy hóa và chống khối u, chất xơ, trái cây và rau tươi, v.v.Tốt cho sức khỏe nữa.