Biểu hiện cụ thể là tế bào gan bị thoái hóa và hoại tử lan tỏa, sau đó là tăng sản mô xơ và tái tạo tế bào gan dạng nốt, ba biến đổi này lặp đi lặp lại đan xen với nhau, trong thời gian dài (hàng năm, thậm chí hàng chục năm) sẽ khiến gan bị biến dạng và xơ cứng, dẫn đến xơ gan.

Xơ gan ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe và tuổi thọ của con người. Trong cuộc sống hàng ngày, chế độ ăn uống không hợp lý có thể làm bệnh nặng thêm, và liệu pháp ăn kiêng có thể làm tăng cảm giác ngon miệng, cải thiện chức năng tiêu hóa, kiểm soát sự tiến triển của bệnh, tăng sức đề kháng của cơ thể, thúc đẩy sửa chữa tế bào gan và phục hồi chức năng gan.

Những gì cần được chú ý đến trong chế độ ăn uống?

1. Không ăn quá nhiều

Cố gắng chia nhỏ các bữa ăn càng nhiều càng tốt, nên ăn ít và chia nhiều lần, đặc biệt nên bổ sung các bữa ăn trước khi đi ngủ như bánh mì nhỏ, cháo… Không nên ăn quá no, quá nhiều trong một bữa dễ làm tăng gánh nặng cho gan và đường tiêu hóa.

2. Chế độ ăn cần nhạt, mềm

Chế độ ăn nên mềm, chẳng hạn như phở, trứng sữa, óc đậu hũ, v.v. Cách chế biến càng nhuyễn càng tốt, tốt nhất là dạng cắt nhỏ, cắt hạt lựu, sủi bọt, xay nhuyễn hoặc ép lấy nước, tránh thức ăn cay, nóng, cứng, gai.

3. Chế độ ăn ít chất béo

Chế độ ăn ít chất béo càng tốt, chọn thịt ít mỡ, da thịt, bơ…, tránh dùng quá nhiều dầu ăn. Chọn ít thực phẩm ngâm, nước sốt, chiên, hun khói, nướng và các phương pháp hấp, luộc, hầm và đun sôi sẽ tốt hơn.

4. Tránh ăn quá nhiều đạm

Người bệnh xơ gan nên ăn một ít đạm chất lượng cao vào bữa sáng và thêm một bữa ăn hợp lý vào buổi tối để rút ngắn thời gian nhịn ăn. Yêu cầu về protein dựa trên lượng protein tối thiểu cần thiết để duy trì cân bằng nitơ. Thực phẩm giàu đạm chất lượng cao bao gồm thịt (hải sản, gia cầm, gia súc), trứng, sữa, đậu tương, nên ăn cùng với ngũ cốc, tránh ăn tập trung nhiều một lúc, đặc biệt là thịt, nhất là đối với những người đã bị tăng amoniac huyết, Bệnh não gan, bệnh nhân có chức năng thận bất thường.

5. Sắp xếp thứ tự cân bằng

Một chế độ ăn uống cân bằng với nhiều loại thực phẩm. Ngũ cốc được sử dụng làm cơ sở, và nó được ăn với thịt, trứng, sữa, đậu nành và rau. Trái cây có thể được sử dụng như một lựa chọn trong bữa ăn, và nên ăn ở nhiệt độ phòng, mỗi lần không nên ăn quá nhiều.

 

6. Giám sát thường xuyên

Thường xuyên theo dõi trọng lượng cơ thể, các triệu chứng và chỉ số liên quan và đánh giá thường xuyên.

Những điều cấm kỵ trong chế độ ăn uống là gì?

1. Tuyệt đối tránh uống rượu

Gan là nơi chuyển hóa rượu chính. Trong số 7 triệu bệnh nhân xơ gan ở Trung Quốc, 20% là xơ gan do rượu do uống nhiều rượu trong thời gian dài. Các chất chuyển hóa của rượu có thể kích thích trực tiếp tế bào gan gây tổn thương. Nghiện rượu là một trong những nguyên nhân trực tiếp dẫn đến xơ gan. Xơ gan do uống rượu phải bỏ rượu, nếu không tình trạng sẽ tiếp tục nặng thêm.

Xơ gan do những nguyên nhân khác ngoài rượu, chẳng hạn như xơ gan do viêm gan, rượu sẽ làm tổn thương gan nặng thêm, cũng cần nghiêm khắc uống rượu.

2. Tránh thức ăn nhiều chất béo 

Chất béo được dị hóa trong gan. Chế độ ăn nhiều dầu mỡ sẽ làm tăng khối lượng công việc của gan, giống như việc người lao động thường xuyên phải làm việc ngoài giờ, dễ dẫn đến các vấn đề về chức năng gan và làm trầm trọng thêm tình trạng xơ gan.

Vì vậy, chế độ ăn nên nhạt, ít ăn các thức ăn nhiều dầu mỡ như thịt cá to, lẩu, v.v.

3. Tránh đồ chua

Các loại thực phẩm được bảo quản như thịt xông khói và rau ngâm là những món ngon phổ biến trên bàn ăn của người Việt Nam, nhưng những thực phẩm này sẽ tạo ra một lượng lớn nitrit trong quá trình ngâm muối, Nitrit là sát thủ của gan và là yếu tố gây ung thư gan. Nồng độ nitrit trong bữa ăn qua đêm cũng tăng lên. Do đó, thường chú ý ăn thực phẩm tươi sống và kiểm soát lượng thực phẩm ngâm chua

4. Tránh ăn quá nhiều

Ăn quá nhiều không chỉ tăng gánh nặng cho đường tiêu hóa mà còn tăng gánh nặng cho gan, nhất là đối với bệnh nhân xơ gan, giãn tĩnh mạch thực quản, dạ dày còn có thể gây chảy máu nên ăn ít, ăn nhiều bữa.

Một số bệnh nhân xơ gan sẽ bị suy giảm chức năng tiêu hóa ở các mức độ khác nhau, từ đó gây ra triệu chứng chán ăn, dễ ăn thứ mình thích và không ăn thứ mình không thích, dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng trong cơ thể. Về lâu dài.

Bệnh nhân xơ gan nên chú ý đa dạng hóa chế độ ăn uống, điều chỉnh chế độ ăn uống nhiều hơn, chú ý nhiều hơn đến màu sắc và mùi thơm của thức ăn, chú ý đến ba bữa ăn và kết hợp trái cây và rau quả hợp lý.