Những năm gần đây, những vụ ngộ độc do ăn mỳ ướt, mỳ nguội,... nhiễm độc xảy ra thường xuyên, điều này đã gióng lên hồi chuông cảnh báo cho những người yêu thích bún. Hiểu và ngăn ngừa quá trình lên men của gạo là khóa học bắt buộc đối với mỗi người yêu thích ẩm thực.

Oricin: kẻ giết người vô hình

Thuật ngữ nghe có vẻ xa lạ này thực chất là một loại độc tố chết người do Burkholderia Gladioli (phân loài Pseudomonas cocotoxin) sản sinh ra. Kể từ khi được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1977, nó đã đầu độc hơn 9.000 người ở Trung Quốc do có khả năng chịu nhiệt độ cao, không màu và không mùi nên thường xâm nhập vào cơ thể con người một cách lặng lẽ mà người ta không hề hay biết.

Triệu chứng ngộ độc và mối nguy hiểm

Sau khi bị ngộ độc axit, thời gian ủ bệnh có thể chỉ là nửa giờ hoặc dài nhất là hai ngày. Các triệu chứng bao gồm từ ban đầu khó chịu ở vùng bụng trên, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy đến nặng dần đến vàng da, gan to, suy đa cơ quan và thậm chí. cái chết. Liều gây chết người của loại độc tố này cực kỳ thấp, chỉ 1 mg có thể gây tử vong, hiện tại không có thuốc giải độc đặc hiệu. Một khi bị trúng độc, tỷ lệ tử vong cao tới trên 40%, thật là ớn lạnh.

Làm thế nào để tránh bi kịch?

Trước tác hại nghiêm trọng do quá trình lên men gạo gây ra, việc phòng ngừa trở thành vấn đề then chốt.

1. Chọn cửa hàng uy tín: Khi đi ăn ngoài hãy chọn những nhà hàng có điều kiện vệ sinh tốt và có đủ điều kiện pháp lý.

2. Mua sản phẩm thông thường: Khi mua thực phẩm đóng gói hãy nhớ kiểm tra ngày sản xuất, hạn sử dụng và ưu tiên những thương hiệu uy tín.

3. Cẩn thận với thực phẩm lên men tự làm: Mỳ ống lên men tự làm tại nhà tiềm ẩn nhiều rủi ro, vì vậy hãy cố gắng mua thành phẩm đã trải qua quy trình sản xuất nghiêm ngặt.

4. Chú ý đến độ tươi của nguyên liệu: Trước khi ngâm nấm, mộc nhĩ và các nguyên liệu khác, hãy đảm bảo chúng còn tươi. Thời gian ngâm không quá dài Kiểm soát trong vòng 4 giờ và giữ nhiệt độ khoảng 30°. C.

5. Bảo quản đúng cách: Nấm trắng tươi và các thành phần dễ bị ô nhiễm khác nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh để tránh bảo quản lâu ở nhiệt độ phòng.

6. Tránh ăn thực phẩm ẩm ướt: Bún gạo ẩm, bún sông,… dễ sinh sôi vi khuẩn Khi phát hiện có dấu hiệu hư hỏng, hãy vứt bỏ ngay.

7. Mua với số lượng nhỏ: Ăn thực phẩm số lượng lớn càng sớm càng tốt sau khi mua để giảm thời gian bảo quản và tránh nguy cơ hư hỏng.

8. Vệ sinh cá nhân: Rửa tay trước và sau khi xử lý thực phẩm để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

9. Tìm kiếm sự chăm sóc y tế kịp thời: Một khi bạn cảm thấy không khỏe sau khi ăn, hãy ngừng ăn ngay lập tức và đi khám ngay lập tức.

Đồ ăn ngon tuy hấp dẫn nhưng an toàn còn quý giá hơn. Hiểu rõ về axit lên men trong gạo và các mối nguy hiểm của nó, đồng thời thực hiện các biện pháp phòng ngừa hiệu quả để giúp bạn không phải lo lắng khi trải nghiệm thực phẩm. Khi mùa hè đến, chúng ta nên tăng cường nhận thức về an toàn thực phẩm để sức khỏe và những món ăn ngon đi đôi với nhau. Trong mùa mì này, tôi mong mọi người có thể vừa thưởng thức những món ăn ngon vừa tránh xa những rủi ro.