Mặc dù một số loại rau có vẻ vô hại với con người và động vật và có hương vị thơm ngon nhưng chúng lại có thể là “sói” đội lốt cừu, gây ra những tác hại vô hình cho cơ thể. Nếu không xử lý đúng cách có thể tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.

1. Đậu thận chưa nấu chín

Các loại đậu như đậu xanh, đậu lăng, đậu kiếm, đậu tây thường có trên bàn ăn. Chúng không chỉ ngon mà còn giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, ngộ độc có thể xảy ra nếu đậu chưa được nấu chín kỹ.

Đậu thận nấu chưa chín có chứa lectin và saponin, cả hai đều có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Agglutinin của tế bào thực vật có thể khiến hồng cầu ngưng kết, tắc nghẽn mao mạch và gây thiếu máu cục bộ mô và thiếu oxy. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó có thể dẫn đến suy gan hoặc thậm chí suy đa cơ quan. Saponin có thể gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa và gây ra các triệu chứng về đường tiêu hóa.

Vì vậy, khi ăn đậu thận phải đảm bảo đậu đã được nấu chín và ninh nhừ, đồng thời tránh những cách làm không an toàn như nấu nguội hoặc xào trong thời gian quá ngắn.

2. Nấm ngâm lâu

Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng nếu không xử lý đúng cách trong quá trình ngâm có thể sinh ra độc tố. Nấm ngâm lâu ngày dễ bị nhiễm độc tố Pseudomonas cocotoxin, từ đó sinh ra độc tố gọi là axit oryzoic.

Chất độc này có khả năng chịu nhiệt cao và không dễ bị tiêu hủy trong quá trình nấu nướng nên có thể gây hại cho cơ thể con người và có thể gây tử vong trong trường hợp nặng.

Khi ngâm nấm nên sử dụng nước và thùng chứa sạch, cố gắng kiểm soát thời gian ngâm. Nên ngâm bao nhiêu tùy thích và tránh ngâm lâu. Ngoài ra, nấm có thể được ngâm trong môi trường nhiệt độ thấp của tủ lạnh để ức chế sự phát triển của vi khuẩn.

3. Mướp đắng

Mướp đắng được nhắc đến ở đây không phải để chỉ các loại rau như mướp đắng mà là để chỉ các loại bầu đắng như bí xanh, xơ mướp, dưa chuột. Trong những trường hợp đặc biệt, những quả dưa này sinh ra một chất có vị đắng, độc hại gọi là cucurbitacin.

Cucurbitacin là một chất có độc tính cao, có thể gây độc tế bào trong cơ thể con người, dẫn đến nhiều triệu chứng ngộ độc như nôn mửa, tiêu chảy, xuất huyết tiêu hóa, tổn thương chức năng gan và thận, v.v..

Để tránh vô tình ăn phải mướp đắng và rau củ, bạn nên cắt thành từng miếng và nếm thử trước khi nấu. Nếu thấy dưa và rau có vị đắng, bạn nên ngừng ăn ngay và vứt bỏ toàn bộ món ăn.

Mùa hè nắng nóng sẽ khiến thực phẩm nhanh hư hỏng, vì vậy chúng ta phải chú ý hơn đến việc vệ sinh thực phẩm như người ta thường nói “bệnh từ miệng vào”. Vì lợi ích của lá gan nhỏ bé của bạn, hãy nhớ kiểm tra cẩn thận xem rau có bị hỏng hay không trước khi ăn!